文章编号：177484 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-23 19:39:47 / 浏览：次

标题#在家就能做的酥嘣嘣美味油炸鹵雞爪👑

🌟大家都是“追剧胃”，看一部好的电视剧就必须要吃点心才带味！我这有好东西！就是我今天带来的主角——鹵雞爪💥，又辣~ 又脆 ~一口一個，想想都要飢餓來～！

✨材料準備：

500g鷄腳 | 勸退選項（不建議）-買現宰鶏脚要當天吃完或洗凈凍進 freezer 防止腐壞；

蒜蓉 适量 | 小葱 几個 | 生姜 大塊2片即可，生姜多點也可以去雞腳里的肥膩和髒東西；

老抽/生抽 各一調羹（可按各人口味加量） ;

白醋 半勺 ;

黃豆醬 四勺（這是鹹味和豆角鮮香，可替換為豆瓣） ;

花椒粒、麻椒數十籽 一把

冰糖 若干塊；

👉製作攻略👀✨：

🔍浸泡 - 清理好的鸡趾放入水里浸泡约两至四小时，中途更换一两次新的水源让异味消失殆尽！

🧽处理- 每根手指掐开缝后用水果钳将内部血丝清理一遍；

💡入味秘诀- 腌泡鸡掌一定要充分让其进味~加入盐、葱段、料酒、姜片，在冰箱腌制一夜最好。

👩做鹵湯：

🔥开大火先煮好卤汤~ 加足凉白开水（冷水会直接影响蛋白遇冷变性）

倒入黄褐色酱油、老抽+生抽提上品、半勺子米酱或者甜面辣酱，

加几克冰砂使卤菜呈现光泽和增加一丝丝甘洌。

调味完关火静置冷却，用保鲜袋盛装卤料以备后文所述使用。

🌡熬製秘訣:

待大熱消退到7成熱再進行第二步驟。將提前切好的蔥薑與大料一起下锅翻炒到香氣溢出。

接着把雞腳下锅转至外边颜色微焦。然后调慢火焖大约2钟即可取出放冰箱冷冻20到26个小时！

✨起锅开炸：

🔥取出後放進油鍋中煎炸2分钟左右控油撈出入事先備好的碗中（油锅烧到五六七成就下鸡脚，可以尝试着拿一只看看是否金黄酥脆的程度~）

🎊完成！🎉品尝自己亲手做来，酥脆嫩滑咸麻适口油炸风味鹵雞爪，感觉是不是特别地幸福呢！

💁技巧时间：

1. 千万不能省略焯熟环节和冷冻，这样不仅能让鸡脚更紧实入味还方便之后的操作哦；

✨2. 如果追求外表更加漂亮美观，请选择小一些的热力来煎制，以保持形状，避免变形破损。但记住不可过分加热；

🌿建议大家可以随自已喜好改变佐配菜品与辣椒粉混合后撒一点，香气四起让人食欲大涨！！

💫好了，今日的分享就这样！关注我获得更多实用小贴和家做饭新花样吧～ 🛬期待下次的见面❤️

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